Koiné Bistró

Né à Linares, dans la province de Jaén, sa famille a déménagé dans le quartier de La Terreta à Alicante quand il avait 14 ans. Il s'est formé à la cuisine et à la pâtisserie au Cordon Bleu à Madrid, puis a passé près d'une décennie au sein du groupe Dani García à Marbella, gravissant les échelons du poste de commis jusqu'au département R&D — une période qui a inclus la troisième étoile Michelin du groupe et des ouvertures de New York à Bangkok. De son propre aveu, il ne savait pas vraiment cuisiner le riz à la mode d'Alicante quand il a commencé là-bas, alors il a visité les meilleurs restaurants de riz de la ville pour apprendre avant de mettre du riz à sa propre carte. Il a ouvert Koiné avec sa compagne María García en mai 2022 — elle dirige la salle et est également la peintre derrière les œuvres accrochées aux murs.